Определить готовность блюда только по внешнему виду иногда непросто. Так, например, мясо может быть подрумяненным, с аппетитной корочкой, а внутри оказывается еще сырым. С выпечкой и вовсе не всегда понятно, пропеклась ли она или нет.
К счастью, для таких целей существуют пищевые термометры. Они помогают не гадать, а точно узнать температуру внутри продукта. Достаточно погрузить щуп в нужное место и через несколько секунд получить показание на дисплее.
Разобраться с термощупом несложно. Но есть несколько нюансов: важно верно выбрать точку измерения, нужную глубину погружения и учитывать особенности самого продукта. В этой статье разберемся, как правильно пользоваться пищевым термометром.
Что из себя представляет пищевой термометр
В отличие от обычного кухонного термометра (для воздуха или жидкости), пищевая модель измеряет именно ту температуру, которая находится внутри самого блюда. Принцип работы довольно простой:
- Металлический щуп погружают в продукт.
- Температурный датчик внутри него фиксирует нагрев.
- Электроника переводит полученное значение в градусы и выводит его на дисплей.
Обычно результат появляется практически сразу. Поэтому долго держать прибор в еде не приходится.
Конструкция у большинства моделей похожая. В корпусе находятся элементы управления и дисплей, на котором отображается температура. К корпусу присоединен металлический щуп с температурным датчиком. Кнопки позволяют включить прибор, выбрать единицы измерения и использовать дополнительные функции (если они есть).
У некоторых термометров щуп соединен с корпусом кабелем. Такой вариант особенно удобен для духовки, гриля или коптильни. Датчик можно оставить внутри блюда, а сам корпус расположить снаружи. В результате температуру можно будет контролировать во время приготовления. При этом не открывая духовку и не доставая продукт каждый раз для проверки.
Далее мы подробно расскажем, как правильно работать с пищевым термометром.
Подготовка прибора
Перед началом работы стоит убедиться, что прибор чистый и исправный. Если модель включается кнопкой, запустите ее и проверьте, что дисплей работает нормально. Щуп перед использованием желательно протереть чистой салфеткой или обработать подходящим дезинфицирующим средством (обязательно пищевым). Особенно это важно, если прибор уже использовался с сырым мясом, птицей или рыбой, а теперь им нужно проверить готовое блюдо.
RGK CT-104 IR
- Диапазон измерений температуры от -40°С до +300°С
- Спектральный диапазон 8-14 мкм
- Напряжение питания постоянного тока 3 В
RGK CT-104 IR с поверкой
- Диапазон измерений температуры от -40°С до +300°С
- Спектральный диапазон 8-14 мкм
- Напряжение питания постоянного тока 3 В
Определение места измерения и правильное погружение щупа
Главное правило — измерять температуру там, где продукт прогревается дольше всего. Обычно это самая толстая его часть. Именно она первой покажет, действительно ли блюдо прогрелось внутри до нужного уровня.
С тонкими кусками все чуть сложнее. Например, в небольшой котлете или тонком стейке щуп может легко пройти насквозь. В этом случае его вводят сбоку, стараясь расположить чувствительную часть датчика примерно в середине толщины продукта.
Щуп лучше всего вводить ближе к центру, не протыкая продукт насквозь. В противном случае показания могут заметно отличаться от реальной температуры внутри продукта. Точная глубина зависит от конструкции конкретной модели, поэтому для длинных щупов не обязательно вводить его на всю длину.
Старайтесь держать термометр устойчиво и не прикасаться металлическим наконечником к костям, дну сковороды или стенкам посуды. Такие поверхности могут иметь другую температуру и исказить результат.
Если проверяете большой кусок мяса, можно сделать несколько измерений в разных местах. Это особенно полезно, когда продукт имеет неодинаковую толщину или готовится неравномерно.
Считывание показаний
После погружения не спешите сразу вынимать щуп. Подождите, пока значение на дисплее перестанет быстро меняться. Обычно это занимает всего несколько секунд.
Полученное значение следует сравнить с температурой, которая нужна для конкретного продукта и способа приготовления (для этого у нас есть специальная табличка ниже). Важно учитывать не только температуру, но и то, что именно вы готовите: требования к готовности мяса, птицы, рыбы и выпечки отличаются.
Завершение измерения
После проверки аккуратно выньте щуп и сразу очистите его от остатков пищи. Металлическую часть лучше вымыть теплой водой с моющим средством. При необходимости можно дополнительно продезинфицировать. Но не стоит погружать в воду корпус. Если только не указано, что прибор полностью водонепроницаемый.
Особенно тщательно очищайте термометр после контакта с сырыми продуктами. Это простая привычка, которая помогает не переносить бактерии с одного продукта на другой.
После очистки вытрите щуп насухо и уберите термометр на хранение в сухое место. Если в комплекте предусмотрен защитный колпачок для щупа, используйте его. Перед следующим использованием остается только достать прибор, проверить чистоту щупа — и можно снова измерять температуру.
Таблица готовности различных блюд
Значения в таблице стоит воспринимать как ориентир, а не как универсальную формулу для любого блюда. На результат влияют размер куска, состав продукта, способ приготовления и время выдержки после нагрева. Для мяса и птицы особенно важно учитывать остаточный нагрев. Ведь температура внутри может продолжать расти уже после того, как блюдо сняли с огня.
| Продукт или блюдо | Место измерения | Температура | Дополнительные условия |
| Говядина | Центр куска | 50–63 °C | Зависит от степени прожарки |
| Свинина | Самая толстая часть | 63–71 °C | Учитывать остаточный нагрев |
| Птица | Грудка или бедро | Не менее 74 °C | Проверить несколько участков |
| Рыба | Центр филе | 60–63 °C | Зависит от вида рыбы |
| Фарш | Центр изделия | Не менее 71 °C | Проверять котлеты, рулеты и запеканки |
| Хлеб | Центр изделия | 90–100 °C | Не ориентироваться только на корочку |
| Масло | Средний слой жидкости | 160–190 °C | Не касаться дна посуды |
Ответы на распространенные вопросы
Несмотря на то, что работать с прибором довольно просто, на практике у пользователей часто возникают одни и те же вопросы. Разберем самые распространенные из них.
Можно ли оставлять термощуп в духовке?
Зависит от модели. Обычные складные термометры не рассчитаны на постоянный нагрев. А вот приборы с выносным датчиком и жаростойким кабелем можно оставлять внутри духовки. Сам корпус при этом обычно остается снаружи.
Почему температура на дисплее постоянно меняется?
Небольшие колебания — это нормально. Особенно сразу после погружения щупа. Датчику требуется немного времени, чтобы выйти на фактическую температуру продукта. Но если цифры продолжают заметно меняться спустя несколько секунд, проверьте, не двигается ли щуп, не находится ли его кончик рядом с поверхностью, костью, посудой или другой зоной с отличающейся температурой.
Как понять, что термометр показывает неправильно?
Самый простой способ — проверить его в среде с известной температурой. Например, можно использовать смесь льда и воды. Или кипящую воду. Если прибор стабильно показывает заметно отличающееся значение, стоит свериться с инструкцией. У некоторых моделей предусмотрена калибровка. Также причиной ошибки может быть поврежденный датчик или недостаточно заряженная батарея.
Нужно ли протыкать продукт насквозь?
Нет. Щуп погружают настолько, чтобы чувствительная часть датчика оказалась в нужной зоне продукта. Обычно это центр самой толстой части. Протыкать кусок полностью нет смысла. Ведь так можно случайно измерить температуру воздуха, посуды или поверхности.
Какие продукты нельзя измерять одним и тем же щупом без очистки?
После сырого мяса, птицы и рыбы нельзя сразу использовать щуп для готовой еды, хлеба или других продуктов. На металлической части могут остаться микроорганизмы и остатки пищи. Поэтому после каждого такого измерения щуп необходимо тщательно вымыть. И желательно еще продезинфицировать.
Можно ли мыть термощуп под краном?
Металлический щуп у большинства бытовых моделей можно мыть под проточной водой. Но корпус и место соединения с кабелем требуют осторожности, ведь водонепроницаемость у разных моделей отличается. Так что перед мойкой стоит посмотреть инструкцию. Если погружать корпус в воду нельзя, ограничьтесь очисткой самого щупа влажной салфеткой или губкой.
Основные характеристики:
- Диапазон измерений – от -20°С до +200°С
- Относительная влажность – не более 95%
- Класс защиты – IP65
- Напряжение питания – 5 В
- Масса – не более 66 г
Заключение
Пищевой термометр — тот случай, когда небольшой прибор действительно способен упростить готовку. Он избавляет от необходимости гадать по внешнему виду, достаточно ли еда прогрелась внутри.
Несколько простых правил помогут получать точные показания и не допускать ошибок. Главное — измерять температуру в правильном месте, не торопиться со считыванием показаний и не забывать о чистоте щупа. Со временем такие действия войдут в привычку, и пользоваться термометром можно будет буквально на автомате.
Читайте также
Все статьи
В статье вы узнаете, что такое анемометр, какие виды существуют и как правильно выбрать необходимую вам модель среди продукции бренда RGK.
Где и почему лучше установить термогигрометр, каких мест стоит избегать чтобы получить точные результаты.
Что такое мультиметр и как им пользоваться? Давайте разбираться!